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            湘菜“上新”大鯢全宴 “舌尖美食”賦能鄉村振興
            中新網湖南 鄧艷紅 發布時間:2022年06月17日 20:55
            中新網湖南 鄧艷紅
            2022年06月17日 20:55

              中新網湖南新聞6月17日電 (鄧艷紅)湘菜“上新”了!由中國烹飪大師、著名湘菜大師黃惠明指導,烏龍山寨研發團隊打造的湘西大鯢全宴日前在烏龍山寨岳麓店上市。

            大鯢泉水溪。
            大鯢泉水溪。

              大鯢,俗稱娃娃魚,在湖南張家界是中國國家地理標志產品。隨著湘菜食材的不斷更新迭代,大鯢逐漸走上了餐桌。目前,張家界大鯢人工養殖已產業化發展,成湖南十大農業品牌,擁有國家專利技術40項,開發大鯢加工產品100多種,是當地鄉村振興的重點扶持餐飲。

            蟲草花蒸鯢。
            蟲草花蒸鯢。

              作為一個地道的湘西人,烏龍山寨品牌創始人張佳一直把傳承和傳播大湘西餐飲文化當作使命。為用“舌尖美食”的方式為鄉村振興賦能,她萌生出了開發大鯢全宴的想法。

              當前,湖南省委、省政府提出“做優一桌湖南飯”的號召。作為中國歷史悠久的漢族八大菜系之一,湘菜在“做優一桌湖南飯”中有著舉足輕重的地位和價值,它與“飯”共同承擔起“一桌湖南飯”的主角和重任。

              疫情雖然給餐飲業發展帶來許多不利影響,但湘菜產業卻實現逆襲發展。據湘菜產業促進會統計,2021年湖南省餐飲營收約2000億元,全國湘菜產業營收約4500億元。“產業鏈日趨完善,全鏈湘菜產業營收有望超過萬億。長沙之所以多年被評為“最具幸福感城市”“網紅城市”,離不開湘菜的加持。

              黃惠明表示,抓住湖南提出的“做優做香一桌湖南飯”的契機,團隊把三年來針對大鯢研發出來的菜品進行總結歸納、優化組合,形成宴。“在全宴的組合中,我們加入了湘西莓茶、巖耳、葛根等等食材元素,以蒸燉煨燒炒的方式,保留大鯢鮮美本味和原味,講究入味、回味。”

              黃惠明認為,做優一桌湖南飯,充分利用湖南農產品優勢和湘菜優勢,可進一步提升湖南農產品的美譽度、優良度和附加,對全面推進鄉村振興、帶動農民增收有促進作用。“把大鯢作為全宴食材,烏龍山寨屬于首創。”

              大鯢泉水溪、翅湯煨大鯢、御制一品鯢、蟲草花蒸鯢......12味精致“鯢”品,滿滿儀式感的上菜秀,貫穿整個餐桌的民族飲食與鯢宴文化。“通過特色菜品的研發和創新,可切實解決張家界大鯢產業產銷渠道的問題,將大鯢特色菜呈現在廣大湘菜愛好者的餐桌上。”張佳表示。(完)

            【編輯:張翀】
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